微波干燥对西兰花不同部位萝卜硫素含量的影响

• 作者: 吴慧珍 杜喜梅 苏小红 赵元寿 高国强
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 微波干燥 西兰花 不同部位 萝卜硫素
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.06.016

摘要

以西兰花为原料,采用高效液相色谱法(HPLC)测定西兰花的花、茎和叶3个不同部位的萝卜硫素含量,对比分析了微波干燥(微波功率900 W,时间10 min)和电热鼓风干燥(干燥温度90℃,时间2h)两种脱水方式所得样品中萝卜硫素含量的差异,研究了微波干燥对西兰花中萝卜硫素含量的影响.结果表明:微波干燥西兰花不同部位的萝卜硫素含量由大至小顺序为茎、花、叶,分别为(152.50±0.27)、(82.75±1.28)和(23.72+0.18)mg/kg,西兰花茎中的萝卜硫素含量分别是花和叶中的2倍左右和7倍左右;电热鼓风干燥西兰花不同部位的萝卜硫素含量同样是茎中最高,为(156.32±1.37)mg/kg,花和叶中分别为(85.04±1.13)mg/kg和(53.26±2.78)mg/kg.微波干燥与电热鼓风干燥相比,对西兰花叶中的萝卜硫素含量影响较大,对茎和花的影响不大.西兰花叶子宜采用电热鼓风干燥,茎和花既可以采用微波干燥,也可以采用电热鼓风干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高国强		25	127	7.0	11.0
2	杜喜梅		10	9	1.0	2.0
3	赵元寿		5	13	2.0	3.0
4	苏小红		6	5	1.0	2.0
5	吴慧珍		4	2	1.0	1.0