猪蹄胶原蛋白的营养价值及应用研究

• 作者: 束俊霞 秦晓佩
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 猪蹄 胶原蛋白 营养价值
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: R151
• 字数: 4640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.07.016

摘要

胶原蛋白是皮肤、骨骼和肌腱中的主要结构蛋白,是结缔组织的主要成分,具有保持组织结构完整性的作用.另外,胶原蛋白以其具有独特的生物特性、良好的相容性及生物降解性在许多领域被广泛应用.猪蹄中因含有丰富的胶原蛋白,一直是人们喜爱的食物.本文从猪蹄胶原蛋白的营养价值,阐述了其在化妆品、可食膜、生物医学、保健食品及生物活性肽等方面的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	束俊霞	漯河食品职业学院食品工程系	6	3	1.0	1.0
2	秦晓佩	上海中侨职业技术学院食品学院	1	1	1.0	1.0