针叶樱桃提取物-聚丙烯膜的制备及其对香肠货架期的影响

• 作者: 刘文营 孙运金 成晓瑜 杨凯 袁靖宇 贾晓云
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 针叶樱桃提取物 抗氧化膜 货架期 香肠
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 5134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810008

摘要

为解决延长肉制品货架期的问题,采用挤出吹塑法开发以聚丙烯(polypropylene,PP)为基材、针叶樱桃提取物(acerola cherry extract,ACE)为抗氧化活性物质的薄膜.以PP包装的香肠为对照,利用薄膜厚度、力学性能、透光率以及贮藏期间香肠的色泽、pH值、硫代巴比妥酸值和菌落总数等指标的变化,研究ACE质量分数分别为0.25％、0.50％、0.75％及1.00％时,5种不同薄膜包装袋对25℃环境下贮藏乳化香肠的抗氧化效果及货架期的影响.结果表明:ACE的质量分数为1.00％时,薄膜的抗氧化效果最好,乳化香肠货架期延长至27 d,该薄膜可以为肉制品及腌腊肉制品的货架期延长提供解决思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文营		4	24	2.0	4.0
2	孙运金	北京农学院食品科学与工程学院	10	13	2.0	3.0
3	成晓瑜		2	14	1.0	2.0
4	袁靖宇	北京农学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	杨凯		1	0	0.0	0.0