『香蕉味』为什么不像真香蕉?

• 作者: 林文轩
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 禁忌与误区
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

人工香精很多,在丰富口感的同时,人们也会发现,它们有的吃起来根本不像真的!比如说,糖果和饮料中的香蕉味就和我们平时吃到的香蕉感觉相当不同. 这里面有什么样的奥秘呢? 很多时候人工香精与实物的差异要怪香精组分过于简单,无法很好地还原真实水果复杂的风味.当然,这对香蕉香精也成立,不过,它的故事还不止于此:其实,香蕉香精的风味中也保留着一些香蕉品种的兴衰史.