制油工艺对葡萄籽油酚类物质及其抗氧化活性的影响

• 作者: 从仁怀 夏钰 张晖 王立 肖俊勇 钱海峰 齐希光
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 葡萄籽油 制油工艺 酚类物质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS224|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.06.001

摘要

以葡萄籽为原料,分别采用亚临界流体萃取法、超临界CO2萃取法、溶剂浸提法、冷榨法和热榨法提取葡萄籽油,研究不同制油工艺对葡萄籽油酚类物质及其抗氧化活性的影响.结果表明:亚临界油多酚含量最高,总酚含量为418.56 mg/kg,类黄酮含量为155.60 mg/kg,黄烷-3-醇含量为75.50 mg/kg;超临界油多酚含量最低,总酚、类黄酮和黄烷-3-醇含量分别为23.15、0.87、5.81 mg/kg.对葡萄籽油中7种单体酚定量分析可知,亚临界油酚类物质含量相对其他工艺普遍偏高,其没食子酸、表儿荼素、儿茶素含量分别为625.09、650.35、565.40μg/100 g;热榨油的原儿茶酸含量最高,为541.56 μg/100 g.DPPH、ABTS、ORAC和Fe3+还原实验表明,亚临界油抗氧化活性最强;除原儿茶酸外,葡萄籽油酚类物质与抗氧化活性呈显著正相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰	江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0
2	王立	江南大学食品学院	192	2429	25.0	37.0
3	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
4	齐希光	江南大学食品学院	82	423	11.0	16.0
5	从仁怀		10	21	2.0	3.0
6	肖俊勇		8	9	2.0	2.0
7	夏钰	江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0