油炸糯米糕营养效应评价及其对血脂健康的影响

• 作者: Shahid Ahmed Junejo 丁援园 周裔彬 王海松
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸 糯米糕 营养效应 血脂
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 971-976
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20190102.014

摘要

为研究食用油炸糯米糕的整体营养健康效应及其对血脂健康的影响, 自制纯油炸糯米糕和蒸糯米糕, 选用健康雄性小白鼠, 分别用油炸糯米糕外壳层、中间层、油炸糯米糕全糕及蒸糯米糕进行6周连续灌胃试验, 饲料、葡萄糖作为对照组.采用模拟BDI-GS体系评价法进行营养效价、健康效应评定及试剂盒法对小鼠血脂指标测定, 并计算相应指标数据, 做图对比分析.结果表明, 外壳层组平均日采食量为 (5.70±0.56) g, 其余各组为6.80g左右, 食用油炸外壳层组的小鼠采食量及体重显著下降;营养健康方面, 油炸糯米糕和蒸糯米糕相比无显著差异, 各试验样品的累加积分均大于8.0, 基本益于机体整体营养和健康;血脂方面, 油炸糯米糕全糕会提高小鼠血脂中总胆固醇 (TC) 和低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C) 含量, 油炸糯米糕外壳层会提高总胆固醇 (TC) 、甘油三酯 (TG) 和低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C) 含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周裔彬	安徽农业大学茶与食品科技学院	93	568	12.0	18.0
2	丁援园	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	10	2.0	3.0
3	王海松	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	9	2.0	3.0
4	Shahid Ahmed Junejo	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	0	0.0	0.0