壳聚糖固定糖化酶及其酶学性质研究

• 作者: 张文勇 葛振龙 赵润柱
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 糖化酶 壳聚糖 固定化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 107-111,119
• 页数: 6页
• 分类号: Q556+.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.06.018

摘要

以糖化酶为研究对象,壳聚糖为固定化材料,采用戊二醛作为交联剂对糖化酶进行固定化,研究了戊二醛浓度、糖化酶浓度和固定化时间对固定化效果的影响,并对比了糖化酶固定化前后其酶学性质的变化.结果表明,当戊二醛浓度1％,酶添加浓度6.0 g·L-1,固定化时间12 h时,糖化酶的固定化效果最好,其催化可溶性淀粉的酶活性为7 125.3 U';糖化酶经过0.04 g·mL-1壳聚糖固定化后其酶学性质如催化最适温度、pH和米氏常数Km都发生了改变,分别为温度75℃、pH 5.4和Km值8 mg·mL-1;固定化酶连续使用4次后,其酶活性仍保持有最初固定化时酶活性的49.82％,说明其具有一定的重复使用性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵润柱		20	100	5.0	9.0
2	张文勇		5	15	2.0	3.0
3	葛振龙		1	0	0.0	0.0