低温和常温贮藏对去梗大果枸杞保鲜效果影响的比较

• 作者: 张静荣 杨静 毕阳 葛向珍 郭宗林
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞鲜果 贮藏 温度 品质
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 16-21
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.06-004

摘要

研究低温和常温贮藏对去梗大果枸杞保鲜效果影响.以去梗的"宁杞7号"大果枸杞鲜果为试材,观察果实在低温和常温贮藏期间的失重率及腐烂率,测定可溶性固形物和可滴定酸含量以及色度的变化,对感官指标进行评价.低温可有效降低贮藏期间果实的失重率和发病率.第6d时,低温贮藏果实的失重率和发病率分别低于常温贮藏62.85％和55.66％.低温贮藏还可有效维持果实的可溶性固形物和可滴定酸含量.第3d和6d时,低温贮藏果实的可溶性固形物和可滴定酸含量分别高出常温贮藏32.27％和15.85％.此外,低温还可有效维持贮藏期间的果实色度,保持果实的气味、滋味、汁液等感官特性.低温显著降低了采后去梗大果枸杞贮藏期间的失重率和腐烂率,有效维持了果实的品质,果实在4℃低温下的贮藏期可延长至6d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	葛向珍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	6	1.0	2.0
3	郭宗林	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	7	2.0	2.0
4	杨静	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	12	1.0	3.0
5	张静荣	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	20	3.0	4.0