复合生物保鲜剂配方优化及对鹰爪虾保鲜效果研究

• 作者: 凌沛学 刘英梅 刘飞 张秀华 朱希强 李海军 李珍爱 苏移山
• 来源期刊: 食品与药品
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰爪虾 乳酸链球菌素 纳他霉素 普鲁兰多糖 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4|Q538
• 字数: 2610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2018.01.003

摘要

目的 研制一种对鹰爪虾具有防腐保鲜作用的复合生物保鲜剂.方法 将经复合生物保鲜剂处理过的鹰爪虾在4 ℃件下冷藏,通过感官评分、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮指标的测定,得到最佳保鲜组合.结果 最终确定的最优配方为:乳酸链球菌素(nisin) 1 g/L,纳他霉素0.2 g/L,普鲁兰多糖5 g/L,柠檬酸5 g/L.结论 虾经最优保鲜剂处理后,冷藏6 d时依然保持二级鲜度,处于可接受范围,有效延长了货架期.