花青素脂质体的修饰及体外稳定性

• 作者: 吕晓玲 朱磊 李静 王建新
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花青素 修饰脂质体 阴离子多糖 消化稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 277-281
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

用3种不同浓度的阴离子多糖(羧甲基壳聚糖、海藻酸钠、果胶)修饰紫甘薯花青素脂质体.研究修饰后脂质体的粒径、电位、黏度、表面张力等物理性质的变化,并分析在体外模拟胃肠道环境条件下,经过修饰和未经修饰的脂质体在胃肠道环境的稳定性.结果表明,3种多糖修饰脂质体的粒径、Zeta电位、黏度以及表面张力变化趋势一致.其中,海藻酸钠修饰脂质体的变化最为显著.在体外模拟环境中,经过修饰的脂质体要比未经修饰的脂质体稳定,尤其是在模拟胃环境中更加显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建新		20	678	9.0	20.0
2	吕晓玲		116	1631	19.0	36.0
3	李静		37	317	11.0	16.0
4	朱磊		22	126	7.0	10.0