超高压技术在徽州裹粽生产中应用的优势化分析

• 作者: 姜薇 朱锰 李洋 魏金龙 黄勇南
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压技术 裹粽 杀菌 改性
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.07.001

摘要

对徽州裹粽进行超高压处理,能解决传统裹粽难消化、难贮藏等问题.解决难消化问题可以增加裹粽的受众群体,让消化能力较低的青少年和老年人更易接受.同时,超高压技术对裹粽的非热杀菌可以解决其难贮藏问题,使裹粽在不添加防腐剂的情况下延长其保质期,便于储藏,同时,超高压也可以降低蛋白质过敏原致敏性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜薇	黄山学院旅游学院	14	10	2.0	3.0
2	朱锰	黄山学院旅游学院	2	0	0.0	0.0
3	魏金龙	黄山学院旅游学院	1	0	0.0	0.0
4	李洋	黄山学院旅游学院	1	0	0.0	0.0
5	黄勇南	黄山学院旅游学院	1	0	0.0	0.0