蔬菜水果重金属膳食暴露评估中风险权重的确定方法

• 作者: 王俊平 程加迁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 重金属 暴露评估 目标危害系数 层次分析法 风险权重
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201801007

摘要

以天津塘沽地区居民日常食用的蔬菜和水果为研究对象,使用微波消解对样品进行消化,用电感耦合等离子体质谱对样品中Cr、As、Cd、Hg、Pb5种重金属含量进行检测,结果表明蔬菜和水果部分样品存在重金属含量超标情况,其中蔬菜Pb和水果Pb超标率均高于10％.为精确评估各种重金属对于膳食风险的贡献率,引入层次分析法确定各元素的风险权重.应用暴露评估法和目标风险系数(target hazard quotient,THQ)将风险量化,结合THQ值和各元素超标情况使用层次分析法计算各重金属元素风险权重.结果表明,平均暴露水平下5种元素的风险权重为Cr 0.141 1、As 0.157 0、Cd 0.341 1、Hg 0.040 4、Pb 0.320 4,风险等级Cd、Pb＞As、Cr＞Hg,确定了不同重金属基于摄入量和超标情况的膳食风险贡献率,为食品中多元危害物风险评价提供了一种方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊平	天津科技大学教育部食品营养与安全重点实验室	31	226	8.0	14.0
2	程加迁	天津科技大学教育部食品营养与安全重点实验室	1	11	1.0	1.0