东海海参胶原蛋白酶解物的制备与抗氧化活性及其对神经细胞损伤的保护作用

• 作者: 于平 任倩 易明花 王欣馨 顾董璐 黄星星
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 东海海参 胶原蛋白 响应面法 木瓜蛋白酶 抗氧化活性 神经细胞保护
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 89-98
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.12.012

摘要

目的:研究木瓜蛋白酶酶解东海海参胶原蛋白的最优化条件,测定酶解产物的抗氧化活性及其对神经细胞损伤的保护作用.方法:以水解度为指标,通过响应面法优化东海海参胶原蛋白的酶解条件,确定最佳酶解参数.通过测定酶解产物对超氧自由基、羟基自由基和DPPH自由基的清除能力,研究其抗氧化能力.通过测定SK-N-SH神经细胞的存活率并进行形态观察,研究酶解产物对由H2O2造成的神经细胞损伤的保护作用.结果:木瓜蛋白酶酶解东海海参胶原蛋白的最佳条件为:底物含量34.3 g/g酶,温度43.2 ℃,pH 7.12,在该条件下东海海参胶原蛋白的水解度为16.73％.东海海参胶原蛋白酶解产物对超氧自由基、羟基自由基和DPPH自由基具有较好的清除作用,且与其浓度呈剂量依赖关系.酶解产物清除上述3种自由基的IC50值分别为34,25和24mg/mL.胶原蛋白酶解产物对由H2O2造成的神经细胞SK-N-SH的损伤具有较好的保护作用.结论:研究结果为东海海参胶原蛋白的开发和利用奠定了良好基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于平	浙江工商大学食品与生物工程学院	47	438	12.0	19.0
2	任倩	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	4	1.0	1.0
3	黄星星	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	5	1.0	1.0
4	王欣馨	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	4	1.0	1.0
5	易明花	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	5	1.0	1.0
6	顾董璐	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	1	1.0	1.0