玫瑰花果冻的研制

• 作者: 李美凤 杨航 王茜 郭力 陈琴 陈艳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 玫瑰花 果冻 配方 复合胶 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 120-124
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.06.020

摘要

以复配的魔芋胶和卡拉胶为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖、玫瑰花开发了一种玫瑰花果冻,并在单因素试验的基础上,通过正交试验获得玫瑰花果冻最佳配方.结果表明,玫瑰花果冻的最佳配方为:取0.4％玫瑰花浸提液84 mL,加入1.728 g复合果胶(魔芋胶与卡拉胶质量比为4.1∶1.3)、0.20 g柠檬酸、16 g白砂糖,混合均匀后,80℃水浴中煮制30 min,再加入玫瑰花瓣煮制5 min,得到均匀胶体制备玫瑰花果冻.在此条件下制得的玫瑰花果冻外形美观,酸甜可口,有玫瑰花特殊的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭力		74	680	14.0	22.0
2	陈艳		33	124	7.0	10.0
3	陈琴		10	68	3.0	8.0
4	王茜		14	32	4.0	5.0
5	李美凤		16	29	3.0	4.0
6	杨航		1	0	0.0	0.0