鸡蛋外部品质与其呼吸强度的相关关系

• 作者: 王娇娇 王巧华 王彬 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋外部品质 二氧化碳 呼吸强度 蛋形指数 蛋壳厚度
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 3468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201801006

摘要

鸡蛋贮藏保鲜问题一直是蛋品行业研究的重点,已有研究表明鸡蛋品质与其呼吸强度存在密切联系.为了更进一步明确鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种但不同外部品质指标的鸡蛋作为实验样品,利用呼吸测定仪测量鸡蛋的呼吸强度,分析鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关联.通过SPSS 19.0软件分别比较分析鸡蛋质量、蛋形指数、蛋比重、蛋壳质量、蛋壳厚度、蛋壳比例(蛋壳质量与鸡蛋质量百分比)以及蛋壳强度对鸡蛋呼吸强度的影响.结果表明:鸡蛋质量和蛋形指数与呼吸强度之间显著正相关(P＜0.05);蛋壳厚度和蛋壳比例与呼吸强度之间显著负相关(P＜0.05);而蛋壳强度、蛋壳质量以及蛋比重与呼吸强度间相关性不显著(P＞0.05);此外,蛋比重与蛋壳强度、蛋壳厚度以及蛋壳比例均极显著正相关(P＜0.01);蛋壳厚度与蛋壳强度极显著正相关(P＜0.01).总之,在鸡蛋外部品质中,鸡蛋质量、蛋形指数、蛋壳厚度及蛋壳比例对鸡蛋呼吸强度影响最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心	240	1715	20.0	27.0
5	王巧华	华中农业大学工学院	72	847	17.0	26.0
11	王彬	华中农业大学工学院	6	19	3.0	3.0
12	王娇娇	华中农业大学工学院	6	36	3.0	6.0