鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价

• 作者: 刘兰英 吕新 李晓琳 李玥仁 陈丽华 黄薇
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 医学
• 关键词: 隔夜冷藏 鲜切西瓜 食用安全性
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 865-869
• 页数: 5页
• 分类号: R155.5+4
• 字数: 4310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.08.016

摘要

为了解隔夜冷藏对鲜切西瓜食用安全性的影响,本研究参照国标GB 4789.2-2016检验方法对福州市售3种不同品种西瓜的新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下2 cm处样品的菌落总数进行分析.结果发现隔夜冷藏后同一品种西瓜在新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下2 cm处样品的菌落总数上均无显著性差异.同时采用基于细菌16S rRNA基因序列分析方法,对3种不同品种西瓜切面菌落总数平板内不同形态细菌菌落进行分析,结果表明不同形态细菌菌落归属于葡萄球菌属Staphylococcus,芽孢杆菌属Bacillus、肠杆菌属Enterobacter、埃希氏菌属Escherichia和欧文氏菌属Erw inia等5个属,多是空气和土壤环境常见细菌种类,且为致病性较弱的菌株类型.因此,鲜切西瓜在隔夜冷藏后不存在因细菌大量增殖导致的食用安全性问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕新	福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	18	98	6.0	9.0
2	李玥仁	福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	26	177	8.0	12.0
3	陈丽华	福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	18	50	5.0	6.0
4	黄薇	福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	19	40	4.0	5.0
5	刘兰英	福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	7	12	2.0	3.0
6	李晓琳		1	0	0.0	0.0