绿豆分离蛋白-葡聚糖接枝反应及产物抗氧化性研究

• 作者: 李杨 杨树昌 谭兆伦 赵城彬 齐宝坤
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 绿豆分离蛋白 葡聚糖 接枝反应 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 74-80
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.12.010

摘要

采用湿热法将绿豆分离蛋白(MBPI)与葡聚糖(DX)进行接枝反应,并对MBPI-DX接枝物的结构及抗氧化性进行研究.随着反应时间的延长,MBPI-DX接枝物的接枝度和褐变强度逐渐增加.MBPI的各亚基均能参与接枝反应,且小分子亚基最先参与反应.MBPI与DX接枝反应会降低蛋白质的荧光强度,同时使最大吸收波长发生不同程度红移,表明MBPI三级结构变得松散.随着反应时间的延长,MBPI-DX接枝物的表面疏水性逐渐降低,游离巯基含量呈先升高后下降的趋势,而整体上接枝反应会降低MBPI的游离巯基含量,这主要是因为热处理过程中蛋白质的巯基被氧化成二硫键造成的.接枝反应改善MBPI的抗氧化性,随着反应时间的延长,MBPI-DX接枝物的O2-·清除能力和还原力呈先增加后降低的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
2	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
3	赵城彬	吉林农业大学食品科学与工程学院	22	38	4.0	4.0
4	杨树昌	东北农业大学食品学院	5	0	0.0	0.0
5	谭兆伦	东北农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0