乳清蛋白-纳米碳酸钙复合膜制备研究

• 作者: 妥彦峰 姜淑娟 徐嘉声 牟光庆 赫晨宇 钱方
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 纳米碳酸钙 谷氨酰胺转移酶 复合膜
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文

摘要

应用纳米碳酸钙和谷氨酰胺转移酶(TG)研究乳清蛋白-纳米碳酸钙复合膜的制备和性质.通过测定比较复合膜的水蒸气透过率、透光率、机械性能和溶解度,应用扫描电子显微镜、红外光谱,分析复合膜的结构性质,探究纳米碳酸钙和TG对复合膜性能的影响作用.结果发现:TG的加入提高了复合膜的机械性能和透光率,降低了溶解度;随着纳米碳酸钙的增加,复合膜表面微观结构粗糙度增加;红外光谱分析可知TG的加入使乳清蛋白自身发生交联,从而改善了复合膜的性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟光庆		92	402	12.0	15.0
2	钱方		55	217	8.0	13.0
3	姜淑娟		27	87	5.0	8.0
4	妥彦峰		31	65	4.0	7.0
5	赫晨宇		2	0	0.0	0.0
6	徐嘉声		1	0	0.0	0.0