阔叶凤尾蕨提取工艺优化及对鲜切苹果保鲜的影响

• 作者: 姜爱丽 姬亚茹 张秀芙 徐永平 管玉格 胡文忠 萨仁高娃
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 阔叶凤尾蕨 总萜 鲜切苹果 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 166-173
• 页数: 8页
• 字数: 6524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017105

摘要

以总萜含量为指标,利用单因素和正交实验优化阔叶凤尾蕨中总萜最佳提取工艺,用总萜含量为0、2、4、8 mg/mL的阔叶凤尾蕨提取液浸泡鲜切苹果,从失重率、硬度、褐变值、抗坏血酸(Vc)含量、可溶性固形物、可滴定酸含量、菌落总数及感官评定等方面评价其对鲜切苹果的保鲜效果.结果显示,总萜最佳提取工艺为以95％乙醇为提取剂,料液比1∶15(g∶ mL),75℃下提取2h,阔叶凤尾蕨提取物总萜含量为1.39 mg/g.阔叶凤尾蕨提取液处理鲜切苹果结果表明,阔叶凤尾蕨提取液可减缓鲜切苹果失重率及硬度的下降,延缓鲜切苹果Vc含量、可滴定酸含量及可溶性固形物的下降,抑制贮藏期间苹果表面微生物的生长,较好地维持了鲜切苹果的感官品质,4 mg/mL阔叶凤尾蕨提取液保鲜鲜切苹果效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐永平	大连理工大学生命科学与技术学院	77	698	14.0	22.0
2	胡文忠	大连民族大学生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
4	姜爱丽	大连民族大学生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
5	萨仁高娃	大连理工大学生命科学与技术学院	11	77	6.0	8.0
6	姬亚茹	大连理工大学生命科学与技术学院	4	5	2.0	2.0
9	管玉格	大连理工大学生命科学与技术学院	2	7	2.0	2.0
10	张秀芙	大连理工大学生命科学与技术学院	1	3	1.0	1.0