5株克鲁维毕赤酵母的酿造学特性

• 作者: 冯莉 刘延琳 李丽 陈雪
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 克鲁维毕赤酵母 酿造学特性 耐受性 发酵特性
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 66-73
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.12.009

摘要

对分离自我国葡萄酒主产区宁夏的GS1-1,HS-2-1和FS-2-7及甘肃莫高的C730和C732共5株克鲁维毕赤酵母进行耐受性、发酵特性、嗜杀性等酿造学特性研究.结果表明:HS-2-1、C730和C732具有耐受16％酒精度,低温11℃和高温44℃,高糖60％,低pH 2.0和500 mg/L SO2等优良特性,并且HS-2-1和C732耐受高达18％的酒精度.GS-1-1无嗜杀活性,其它4株具有良好的嗜杀性.对5株克鲁维毕赤酵母进行模拟发酵,结果发现,HS-2-1能在24h内快速启动发酵,发酵后的发酵酒酒精度达11％(体积分数)、残糖量0.6 g/L和挥发酸0.51 g/L.筛选具有优良的酿造学特性的克鲁维毕赤酵母HS-2-1,对开发本土特色葡萄酒具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽	西北农林科技大学葡萄酒学院	16	139	6.0	11.0
2	冯莉	西北农林科技大学葡萄酒学院	11	35	4.0	5.0
3	陈雪	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	22	2.0	3.0