科学流言榜

• 来源期刊: 群言
• 学科: 工学
• 关键词: 流言 科学 化学物质 丙烯酰胺 星巴克 咖啡 洛杉矶 食物
• 年，卷（期）: qyb_2018,（5）
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS273

摘要

星巴克咖啡含致癌化学物质 流言：美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。裁决的依据是,市面上出售的烘焙咖啡中被发现含有丙烯酰胺—一种有毒的致癌化学物质。真相：在对食物进行油炸、烘焙和烤制等高温加工时,食物中的还原糖和氨基酸发生反应,使食物颜色呈现黄色或棕色,并散发出诱人香气,这个反应被称为美拉德反应。