草莓味魔芋固体饮料的工艺研究

• 作者: 刘靖伟 寇莹 李娜 许永东 钱鸣
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 膳食纤维 固体饮料
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 1-3,25
• 页数: 4页
• 分类号: TS278
• 字数: 2597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.03-001

摘要

本文以安康当地生产的魔芋精粉和草莓果粉为基料,以麦芽糊精、黑加仑果粉为辅料,添加三氯蔗糖作为甜味剂、柠檬酸作为酸味剂进行口味的调配,并对该配方中各成分添加量进行研究.以感官品质为评价指标,首先确定魔芋膳食纤维和草莓果粉配比量,麦芽糊精的添加量,再通过正交试验对草莓味魔芋固体饮料的配方进行优化,通过优化后的饮料配方为魔芋精粉0.2g、草莓果粉1.0g、麦芽糊精0.7g、黑加仑粉末香精0.06g、柠檬酸0.015g、三氯蔗糖0.045g、NaCl 0.01g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜	安康学院化学化工学院	8	6	1.0	2.0
2	寇莹	安康学院化学化工学院	18	30	4.0	4.0
3	许永东	安康学院化学化工学院	15	13	2.0	2.0
4	钱鸣	安康学院化学化工学院	1	0	0.0	0.0
5	刘靖伟	安康学院化学化工学院	1	0	0.0	0.0