基于高通量测序技术解析高温大曲和中高温大曲的真菌群落结构

• 作者: 何宏魁 刘国英 吴翠芳 李晓欢 李静心 王录 王艳丽 陈斌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 白酒 大曲 高通量测序 真菌群落结构
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-59
• 页数: 8页
• 字数: 6228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018043

摘要

采用高通量测序技术对白酒高温大曲和中高温大曲进行分析,比较2种大曲真菌群落结构的差异.结果表明,霉菌是构成高温大曲的主要真菌,其中疏绵状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)和Wallemia sp.为高温大曲所特有,分别占总水平的80.49％和4.25％;酵母菌是构成中高温大曲的主要真菌,中高温大曲中霉菌含量仅有1/4左右,东方伊萨酵母(lssatchenkia orientalis)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、米曲霉(Aspergillus oryzae)、热带假丝酵母(Candida tropicalis)、阿氏丝孢酵母(Trichosporon asahii)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、微小根毛霉(Rhizomucor pusillus)为中高温大曲所特有,分别占总水平的38.22％、25.66％、21.40％、3.82％、2.75％、1.5％和1.29％.此外,Aspergillus intermedius在高温大曲和中高温大曲中的含量分别为10.95％和3.45％.该研究初步揭示了高温大曲和中高温大曲真菌群落结构的差异,为大曲在酿造生产中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国英		56	157	7.0	9.0
2	陈斌		4	11	2.0	3.0
3	王录		42	59	3.0	4.0
4	何宏魁		28	84	5.0	7.0
5	吴翠芳		3	7	1.0	2.0
6	李晓欢		14	53	4.0	7.0
7	王艳丽		4	9	2.0	3.0
8	李静心		5	13	2.0	3.0