干酪乳杆菌KW3胞外多糖的流变性及生物活性研究

• 作者: 张浩 李晓梅 李雅茹 王如福 许女 陈旭峰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 干酪乳杆菌 胞外多糖 流变性 生物活性
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 58-65
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.12.008

摘要

本文对干酪乳杆菌KW3产生的胞外多糖的流变性、乳化性质及免疫调节和降血压等生物活性进行研究.试验结果表明:高浓度KW3EPS溶液呈剪切变稀,而在低浓度时剪切速率对黏度没有影响;溶液黏度随温度升高明显下降;随着pH值的增大溶液黏度升高,当pH值增至偏碱性时,溶液黏度呈下降趋势;低浓度的盐可降低溶液黏度;黏弹性研究显示:KW3EPS溶液不能形成胶体;乳化试验表明其具有良好的乳化活性和乳化稳定性.动物实验表明KW3EPS能显著刺激淋巴细胞增殖;当其质量浓度为200 μg/mL时,巨噬细胞产生的NO量最大,吞噬功能最强.KW3EPS还能显著降低SHR大鼠的动脉收缩压(P＜0.01)及主动脉ACE活性,而对肺、肾及血清中ACE活力没有明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许女	山西农业大学食品科学与工程学院	27	145	8.0	11.0
2	张浩	山西农业大学食品科学与工程学院	19	73	6.0	8.0
3	王如福	山西农业大学食品科学与工程学院	84	517	13.0	19.0
4	李雅茹	山西农业大学食品科学与工程学院	7	10	2.0	3.0
5	李晓梅	山西农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0