精炼工艺对椰子油品质的影响

• 作者: 刘睿杰 塔巍 常明 王兴国 程敏 郑立友 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 椰子油 油脂精炼 品质 影响
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.6|TS225.1
• 语种: 中文

摘要

研究了精炼工艺对椰子油品质的影响.分析了毛椰油、碱炼油、脱色油、脱臭油的理化指标、脂肪酸、甘油酯组成和脂肪伴随物(甾醇、生育酚、多酚)的变化情况.结果表明:精炼工艺使椰子油的酸值、过氧化值显著降低,脂肪酸和甘油酯组成无显著变化;总甾醇、总生育酚和多酚含量显著降低,损失率分别为63.77％、68.03％、71.20％.综上表明,精炼能够显著影响油脂品质,需注重油脂适度加工技术的应用.