不同抑菌剂应用性能工艺研究

• 作者: 吴伟伟 吴冬志 王丹 邢建玲
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 杂菌 抑菌剂 产酒率
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS201.2
• 字数: 1825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2018.02.025

摘要

发酵过程杂菌污染的防治是一个综合治理的问题,方法主要有物理防治方法和化学防治法.本实验采用生产现场的预发酵醪为原料,在同一条件下分别加入3种不同抑菌剂,完成酒精发酵过程,通过检测分析,获得更适合发酵的抑菌剂,实现更高的产酒率.