常见食材吸附胆酸盐和可供肠道吸收葡萄糖的研究

• 作者: 冯亚娟 刘品华 夏婉秋 尤双梅 杨晓丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物食材 胆酸盐 吸附率 葡萄糖 吸收
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 80-85
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

一些植物食材都有降血脂、降血糖的功效,但缺乏系统的比对数据参考.为此我们针对生活中常见的45种植物食材,按常规食用前加工方法进行预处理,采用体外模拟胃、肠道环境过程.以考来烯胺散和滇黄精作为对照,试验了不同食材对胆酸盐的吸附率和可供肠道吸收葡萄糖的含量的影响.结果表明:茴香、上海青,对胆酸钠、甘胆酸钠、脱氧胆酸钠、牛磺胆酸钠的吸附率分别达到96.50％和91.77％、93.11％和90.01％、98.32％和94.65％、96.98％和97.34％,明显高于对照样考来烯胺散;大豆、黄精、菠菜、黑豆可供肠道吸收的葡萄糖,分别为8.14％、8.29％、9.21％、9.27％.蔬菜类吸附胆酸盐效果普遍优于淀粉含量高的粮食类,可供肠道吸收的葡萄糖含量也相对较少.