应用快速稳定性分析方法研究增稠剂对燕麦饮料稳定性的影响

• 作者: 刘辉 张美娜 段胜林 王成祥 马芙俊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 稳定性分析 增稠剂 燕麦饮料 LUMiSizer Turbiscan
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 253-259
• 页数: 7页
• 字数: 5951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014159

摘要

用2种快速稳定性分析仪LUMiSizer和Turbiscan结合静置观察、离心沉淀率测定、平均粒径测定的方法考察了3种增稠剂——卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素的不同添加量对燕麦饮料稳定性的影响,并比较这2种稳定性测定方法的差异.结果表明,微晶纤维素在0.04％用量下具有良好的抑制沉淀效果;2种快速稳定性分析仪在预测稳定性方面各有优劣势.LUMiSizer离心加速的分析方法能够反映体系内部组分之间的结合情况,比如絮集;采用Turbiscan静态光散射的分析方法能够反映样品内部组分在实际重力作用下的迁移情况,并且对沉降、上浮的程度能做到较精细描述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段胜林		5	14	3.0	3.0
2	王成祥		4	9	2.0	3.0
3	刘辉		2	9	2.0	2.0
4	马芙俊		3	5	2.0	2.0
5	张美娜		1	3	1.0	1.0