带鱼高F值寡肽的制备工艺及活性

• 作者: 丁冬各 王加斌 王斌 赵玉勤 陈荫 陶静 霍健聪
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼 高F值寡肽 酶解 脱芳工艺 抗疲劳 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 页码范围: 1648-1660
• 页数: 13页
• 分类号: Q556|TS254.9
• 字数: 10178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20170710902

摘要

以带鱼为原料,通过双酶分步水解制备蛋白酶解液,利用活性炭吸附脱除芳香族氨基酸,紫外和氨基酸组成分析测定高F值寡肽(HFP)的F值,并对昆明小鼠体内的活性进行了系统评价.酶解实验结果显示,带鱼蛋白采用胃蛋白酶和风味蛋白酶进行双酶分步水解,胃蛋白酶的最优酶解工艺参数为酶用量3%,料液比1∶5(g/mL),温度35 °C, pH 2.0,酶解时间3 h;风味蛋白酶的最优酶解工艺参数为酶用量3%,pH 7.0,温度50 °C,酶解时间3 h.活性炭型号筛选和脱芳工艺研究表明,4号粉末活性炭(200目)优于其他4种活性炭,在料液比1∶20(g/mL)、pH 6.0、常温下处理4 h,蛋液的脱芳率最高,F值(OD220/OD280)由脱芳前的5.75增加到脱芳后的30.72.制备的带鱼高F值寡肽经氨基酸组成分析验证,F值(支链氨基酸/芳香族氨基酸)为28.06.活性实验结果显示,与对照组相比,高F值寡肽剂量组昆明小鼠的醉酒时间明显延长,醒酒时间显著缩短,力竭游泳时间明显延长,游泳后的剂量组肝糖原和肌糖原含量增加,血清尿素氮和乳酸含量下降,而乳酸脱氢酶活性则明显提高.另外,剂量组小鼠体内的抗氧化酶SOD、GSH-Px和CAT的活性均显著提高,而丙二醛含量则显著减少.本实验为带鱼高F值寡肽的制备提供技术支持,所制备的高F值寡肽对小鼠具有较好的抗醉酒、醒酒、抗疲劳作用和抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王斌	浙江海洋大学食品与医药学院	57	294	10.0	15.0
2	陈荫	浙江海洋大学食品与医药学院	19	66	5.0	7.0
3	王加斌		10	56	4.0	7.0
4	霍健聪	浙江海洋大学食品与医药学院	54	209	9.0	13.0
5	赵玉勤	浙江海洋大学食品与医药学院	14	25	4.0	4.0
6	丁冬各	浙江海洋大学食品与医药学院	3	4	1.0	2.0
7	陶静	浙江海洋大学食品与医药学院	1	1	1.0	1.0