糖基转移酶在果实品质形成过程中的作用研究进展

• 作者: 叶俊丽 彭丽桃 杨书珍 黄露露
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 糖基转移酶 果实 色泽 风味 质地
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 197-200
• 页数: 4页
• 字数: 4057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.04.039

摘要

文章就果实中糖基转移酶的种类及其在果实色泽、风味和质地等品质形成中的作用进行综述,为糖基转移酶的进一步研究和应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨书珍	华中农业大学食品科技学院	27	171	7.0	13.0
2	彭丽桃	华中农业大学食品科技学院	28	170	8.0	12.0
3	叶俊丽	华中农业大学园艺林学学院	8	21	2.0	4.0
4	黄露露	华中农业大学食品科技学院	2	1	1.0	1.0