食用油使用过程中存贮条件对其氧化稳定性的影响研究

• 作者: Ooi Cheng Keat Yoong Jun Hao 刘忠义 季敏 廖腊梅 张剑 阳洋
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 食用油 过氧化值 酸值 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6|TS225
• 语种: 中文

摘要

研究了大豆油、菜籽油、棕榈油等几种食用油在使用过程中不同存贮条件下的氧化稳定性.将食用油启封,放置在不同的环境里,检测其过氧化值和酸值的变化.结果表明:避光存贮31 d,食用油的过氧化值均低于8 mmol/kg,酸值(KOH)达到0.26～0.35 mg/g;而在室内日光直接照射的条件下存贮31 d,各食用油的过氧化值均高于10 mmol/kg,酸值(KOH)达到0.35 ～0.45 mg/g.实验表明,启封后的食用油,存贮于避光处可以连续使用30 d以上,而置于室内日光直接照射条件下,其连续使用期只有3周.对比实验中,棕榈油氧化稳定性优于其他油脂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘忠义	湘潭大学化工学院	74	586	12.0	22.0
2	季敏		14	79	5.0	8.0
3	张剑	湘潭大学化工学院	9	37	3.0	5.0
4	Ooi Cheng Keat		5	28	3.0	5.0
5	阳洋	湘潭大学化工学院	2	9	1.0	2.0
6	廖腊梅	湘潭大学化工学院	2	9	1.0	2.0
7	Yoong Jun Hao		1	8	1.0	1.0