冰衣对冷冻南美白对虾贮藏品质的影响

• 作者: 吕元萌 方艺达 李燕 罗永康
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 冻藏 镀冰衣 品质
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5539字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201805007

摘要

通过测定－20 ℃冷冻条件下无冰衣组、15%镀冰衣组和25%镀冰衣组南美白对虾的感官评分、解冻损失、蒸煮损失、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、盐溶蛋白含量及肌苷酸(inosine-5'-monophosphate,IMP)关联物各比值,研究镀冰衣处理对冻藏南美白对虾品质的影响.通过分析IMP关联物各比值(K、Ki、G、P、H及Fr)与主要鲜度指标间的相关性,探讨更适宜作为－20 ℃冷冻条件下镀冰衣南美白对虾品质评价的指标.结果表明:随着贮藏时间的延长,3 组南美白对虾的解冻损失、蒸煮损失和TVB-N含量均呈明显上升趋势,盐溶蛋白含量显著下降,25%镀冰衣组南美白对虾的品质始终优于无冰衣组和15%镀冰衣组;根据各指标间的Pearson相关性分析,K、Ki、G、P、H及Fr值中,K值更适合用于评价该贮藏条件下南美白对虾的整体质量;无冰衣组、15%镀冰衣组和25%镀冰衣组分别在贮藏第12、16、16周感官不可接受,镀冰衣能够有效延长冻藏南美白对虾的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	李燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	306	10.0	16.0
3	方艺达	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	11	2.0	2.0
4	吕元萌		4	49	3.0	4.0