利用Saccharomyces cerevisiae KD控制苹果汁中棒曲霉素的污染

• 作者: 尤玉如 朱瑞瑜 楼芳菲 陈水铝 马莉莉 黄聪辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Saccharomyces cerevisiae KD 棒曲霉素 污染控制 耐受性 发酵 品质评估
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 99-104
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.019

摘要

研究一株食品生产用酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae KD在培养基及市售100％苹果汁中对棒曲霉素污染的控制作用.通过高效液相色谱法对棒曲霉素进行定量,分析起始棒曲霉素浓度、菌体接种量和培养基pH对S.cerevisiaeKD去除棒曲霉素活力的影响;利用酶标仪监测S.cerevisiae KD的生长状况,且通过检测可溶性固形物、酸度、总酚、黄酮含量对菌体发酵后苹果汁的品质进行了评估.结果表明:有氧条件下S.cerevisiae KD能够在28 h内完全去除培养基中的棒曲霉素,其去除机理包括物理吸附和酶解;在较低的起始棒曲霉素浓度和较高的菌体接种量条件下,S.cerevisiaeKD对棒曲霉素的去除率较高,但在培养后期,不同菌体接种量下棒曲霉素的去除率接近一致;实验还发现酸性条件有利于S.cerevisiae KD去除棒曲霉素.此外,S.cerevisiae KD对棒曲霉素的耐受性较强,甚至在棒曲霉素浓度高达100 mg/L的环境中依然能较好生长.在市售100％苹果汁中,S.cerevisiae KD也能高效控制棒曲霉素的污染,且与Lactococcus lactis MG1363联合发酵2d后,果汁中已无棒曲霉素检出,总酚含量显著高于发酵前苹果汁(p＜0.05),发酵果汁的品质较好.结论:S.cerevisiae KD可有效控制食品中棒曲霉素的污染,具有潜在的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄聪辉	浙江科技学院生物与化学工程学院	3	4	1.0	2.0
5	尤玉如	浙江科技学院生物与化学工程学院	24	219	10.0	14.0
6	朱瑞瑜	浙江科技学院生物与化学工程学院	2	0	0.0	0.0
10	陈水铝	浙江科技学院生物与化学工程学院	1	0	0.0	0.0