芒果汁饮料的复合稳定剂配方研究

• 作者: 和法涛 朱风涛 王文洁 赵岩 马寅斐
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 经济
• 关键词: 芒果汁饮料 稳定剂 黄原胶 CMC9 结冷胶 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: F307.5
• 字数: 2362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2018.12.002

摘要

本文研究了三种常见的稳定剂——黄原胶、CMC9、结冷胶在芒果果汁饮料中的添加量对饮料稳定性的影响,通过正交实验优化得到稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.012％、CMC90.05％、结冷胶0.015％,此条件下所得的芒果汁饮料均匀浑浊、口感黏稠,TSI稳定性指数最小,稳定性优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	和法涛		76	444	12.0	17.0
2	朱风涛		61	267	8.0	14.0
3	赵岩		73	416	11.0	17.0
4	马寅斐		32	56	4.0	5.0
5	王文洁		1	6	1.0	1.0