磷钨杂多酸催化芝麻林素提高冷榨芝麻油的氧化稳定性

• 作者: 李晓栋 汪学德 王楠楠
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 冷榨芝麻油 酸催化 芝麻酚 芝麻林素 货架期
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS225|TS221
• 语种: 中文

摘要

采用向冷榨芝麻油中添加芝麻酚纯品的方式验证芝麻酚的抗氧化活性;采用磷钨杂多酸(HPW)催化冷榨芝麻油中的芝麻林素分解生成芝麻酚和芝麻素酚,探索HPW添加量、反应温度、反应时间对酸催化实验的影响,从而提高冷榨芝麻油的氧化稳定性.结果表明:一定含量的纯品芝麻酚可以有效提高冷榨芝麻油的氧化稳定性,当芝麻酚的添加量达到100 mg/100 g时,冷榨芝麻油的氧化诱导时间(OSI)从原来的4.20 h延长到6.62 h;在HPW添加量0.8％、反应温度80℃、反应时间120 min条件下,芝麻林素完全分解转化,冷榨芝麻油的OSI为9.32 h;经过酸催化处理的冷榨芝麻油酸值、过氧化值、皂化值均有不同程度的上升,色泽变浅,但变化范围不大,均在国标一级芝麻油的标准范围之内,并未对冷榨芝麻油的品质造成较大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	王楠楠	河南工业大学粮油食品学院	4	12	2.0	3.0
3	李晓栋		1	0	0.0	0.0