响应面法优化香瓜果醋酿造工艺

• 作者: 肖志勇
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香瓜果醋 醋酸发酵 响应面法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 980-985
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.09.016

摘要

以新鲜香瓜为原料,采用单因素、Box-Benhnken响应面试验设计优化香瓜果醋酿造工艺.结果表明,香瓜果醋发酵的优化工艺为:初始酒精度7.0％,醋酸菌接入量9.5％,摇床转速155 r· min-1,发酵温度36℃,时间5d,在此条件下,发酵所得香瓜果醋酸值达到5.33％,色泽浅黄澄清,酸味柔和适中,且独具香瓜特征香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖志勇		7	17	3.0	4.0