水果中酚类物质研究进展

• 作者: 林晓丽 谭兴和 贾娟 邱泼 郭红英 韩文凤
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 多酚 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.03-017

摘要

水果中的酚类物质包括水解单宁、缩合单宁和复杂多酚三大类.主要存在于水果的种皮、果肉及种子中,含量仅次于纤维素、半纤维素,可达20%.水果中酚类物质的酚羟基很容易与环境中的氧结合,被氧化成醌类结构,同时对自由基也具有很强的捕捉能力,被称为"第七类营养素".本文就水果中酚类物质分类、成分、含量、抗氧化作用和机理进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
5	韩文凤	漯河职业技术学院食品工程系	46	173	7.0	11.0
7	郭红英	湖南农业大学食品科技学院	17	45	4.0	5.0
8	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0
11	林晓丽	漯河职业技术学院食品工程系	6	18	2.0	4.0
12	邱泼		1	7	1.0	1.0