龙眼果葡糖浆生产工艺

• 作者: 姜帆 王琦 赖呈纯 高慧颖 黄贤贵
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼 果葡糖浆 果糖 葡萄糖
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 975-979
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3443字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.09.015

摘要

以新鲜的龙眼果汁为原料,考察龙眼果葡糖浆制备过程中除蛋白、酶解和异构化等工艺的最佳实施条件.结果显示:在可溶性固形物含量为30％的龙眼果汁中添加0.12％的柠檬酸,70℃保温60 min,除蛋白效果佳,其理论(葡萄糖+果糖)值为42.19％,添加1.5％的蔗糖水解酶,60℃酶解2h可使龙眼果汁中的果糖含量达到(18.34±0.75)％,蔗糖水解率达到80％以上;调节龙眼果汁的pH值8.0±0.2,葡萄糖异构酶添加量为0.1 mg· g-1葡萄糖,60℃异构60 min,龙眼果汁中的果糖含量达到(27.71±0.67)％;经过浓缩处理后龙眼果葡糖浆的可溶性固形物(干物质)含量≥65％,其(葡萄糖+果糖)含量占干物质含量的97.90％,果糖含量高于67.20％,符合国标中相关指标的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜帆	福建省农业科学院果树研究所	27	183	7.0	13.0
2	高慧颖	福建省农业科学院农业工程技术研究所	41	253	10.0	14.0
3	王琦	福建省农业科学院农业工程技术研究所	40	259	11.0	14.0
4	赖呈纯	福建省农业科学院农业工程技术研究所	63	402	11.0	17.0
5	黄贤贵	福建省农业科学院农业工程技术研究所	36	136	8.0	9.0