羊肉肉质风味研究进展

• 作者: 张志超 张新华 段子渊 蒙静
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 肉质风味 营养因素 遗传因素
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201810011

摘要

羊肉肉质细嫩、味道鲜美且营养健康,受到消费者的青睐.但是羊肉的特殊风味(膻味)阻碍了部分消费者对羊肉的选择.目前,羊肉肉质风味相关的研究日益得到关注.本文对羊肉肉质风味相关的研究进展进行综述,重点对影响羊肉肉质风味的营养和遗传因素进行梳理和总结,并展望了提高羊肉肉质风味的研究策略和方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段子渊	中国科学院遗传与发育生物学研究所遗传资源中心	37	546	13.0	23.0
2	张新华		10	177	6.0	10.0
3	蒙静		18	136	7.0	11.0
4	张志超	中国科学院遗传与发育生物学研究所遗传资源中心	3	12	2.0	3.0