非恒温条件下壳聚糖涂膜处理对采后甜樱桃品质影响的研究

• 作者: 张元薇 辛颖 金郑阳 陈复生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 非恒温 甜樱桃 理化品质
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

冷链流通中温度的变化会导致甜樱桃理化品质的加速劣变,因此通过模拟非恒温条件,研究非恒温条件下采后甜樱桃理化品质的变化规律及壳聚糖涂膜对其的保鲜效果.试验结果表明,在非恒温条件下,失重率、腐烂指数、SSC等指标呈上升趋势,TA和Vc含量等指标呈下降的趋势;每次温度变化都会加速该趋势的发展,同时加速樱桃果实体内部各状态水的转化.主成分分析结果表明,非恒温条件下呼吸速率是影响甜樱桃品质的主要指标,壳聚糖涂膜处理通过抑制呼吸速率的变化可以有效抑制温度变化对甜樱桃品质的影响,延缓其衰老和品质劣变.研究结果将为甜樱桃的采后流通提供保鲜技术指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生		347	1647	19.0	27.0
2	辛颖		27	84	5.0	9.0
3	张元薇		5	3	1.0	1.0
4	金郑阳		6	3	1.0	1.0