利用双轮糟醅加快浓香窖池老熟的方法

• 作者: 孙伟 孙洁 曹建全 赵德义
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 双轮配料 浓香酒 窖池 老熟
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS201.2
• 字数: 3076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2018.02.017

摘要

新投产浓香白酒采用新建窖池进行发酵,有一段缓慢的老熟期,较长一段时间内窖池窖泥有益菌少,酒醅糟情差,产品质量差."双轮法"发酵是提高浓香质量的常用措施,但目前浓香型白酒的双轮糟,蒸完酒后即作为丢糟处理,一是残余淀粉没有得到有效利用,造成浪费;二是双轮糟中的残留香味成分没有被重复利用.因此我们采用了"双轮配料、养米查挤回"工艺,达到了以糟养窖、以窖养糟的目的,可以显著加快新窖的老熟速度,从而快速提高浓香酒产质量.