臭氧处理对鲜剥大蒜致腐霉菌抑制效果研究

• 作者: 曹琳 杨智源 林春兰 游森棱 车振明 邢亚阁 郭训练
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 鲜剥大蒜 致腐霉菌 抑制作用
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 18-24
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以霉变鲜剥大蒜中分离纯化的致腐霉菌(桔青霉、匍枝根霉、赤霉和赭曲霉)为实验菌种,探究不同臭氧处理对其抑制作用.采用不同浓度、不同时间和不同温度臭氧处理4种霉菌,通过测定致死率、菌丝生长抑制率、电解质溶出率、蛋白质溶出率和菌体微观形态来评价臭氧的抑菌效果.结果表明,臭氧对桔青霉、匍枝根霉、赤霉和赭曲霉4种霉菌的最佳处理条件分别为20℃下6 μL/L的臭氧处理20 min、25℃下8μL/L的臭氧处理20 min、25℃下6μL/L的臭氧处理20 min、25℃下8 μL/L的臭氧处理15 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明		249	2008	21.0	31.0
2	邢亚阁		56	131	7.0	9.0
3	曹琳		11	21	3.0	3.0
4	郭训练		4	11	1.0	3.0
5	林春兰		1	0	0.0	0.0
6	杨智源		1	0	0.0	0.0
7	游森棱		1	0	0.0	0.0