配糟对云南小曲清香型白酒酒质影响的研究

• 作者: 李俊 郭继英
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 配糟 云南小曲清香型白酒 酒质 研究
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS207.7
• 字数: 2309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2018.02.016

摘要

配糟在白酒发酵过程中起着调节发酵速度、粮醅酸度和淀粉浓度的作用.配糟用量的多少还关系着酒中香气物质的含量高低,进而影响酒质.针对配糟用量对小曲高粱酒出酒率、酸酯及感官的影响,公司开展了为期一年的生产试验.试验结果表明:根据我厂所处的气候特点和酒体设计要求,无论在夏秋季还是冬春季,配糟的添加量对小曲高粱酒酒质和出酒率均有较大的影响.最终确定的冬春季配糟比为1:0.4,发酵周期为30天,夏秋季配糟比为1:0.8,发酵周期为30天.在此条件下,生产的小曲高粱酒酒质和出酒率较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李俊		15	6	1.0	2.0
2	郭继英		3	0	0.0	0.0