四种酚类化合物体外抗氧化活性的比较研究

• 作者: 何东平 曹健 田华 秦朗 袁博 郑竟成
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酚类化合物 氧化能力 还原力 比较分析
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 200-204
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以L-抗坏血酸棕榈酸酯为对照,采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力和还原力法,综合评价咖啡酸、芦丁、阿魏酸、槲皮素的抗氧化活性.结果表明:在清除DPPH自由基能力上,咖啡酸和槲皮素的作用均强于阿魏酸、芦丁和L-抗坏血酸棕榈酸酯;在清除ABTS自由基方面,咖啡酸和槲皮素的作用最强,芦丁最弱;在铁离子还原能力和还原力方面,咖啡酸和槲皮素具有很强的还原能力,阿魏酸具有较强的还原能力.酚类化合物的抗氧化活性主要取决于它们含有的酚羟基数目以及化学结构中的位置.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0
2	田华	武汉轻工大学食品科学与工程学院	22	80	5.0	7.0
3	袁博	武汉轻工大学食品科学与工程学院	7	5	2.0	2.0
4	郑竟成	武汉轻工大学食品科学与工程学院	9	5	2.0	2.0
5	曹健	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	0	0.0	0.0
6	秦朗	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0