鳀鱼蒸煮液的壳聚糖絮凝洁净化及机理分析

• 作者: 丁玉庭 张建友 戚雅楠 林龙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鳀鱼蒸煮液 絮凝机理 壳聚糖 水溶性蛋白
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 70-76
• 页数: 7页
• 字数: 4674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015257

摘要

为实现蒸煮液中蛋白质的洁净回收,同时达到净化蒸煮液以提高后续膜浓缩效率的目的,利用壳聚糖絮凝剂分离沉淀蒸煮液中的水溶性蛋白.在不同pH条件下壳聚糖与蒸煮液水溶性蛋白的絮凝过程中,通过对溶解曲线、红外光谱、分子质量分布、重金属及氨基酸含量的变化进行分析,探究了适宜的絮凝pH值和絮凝机理.实验发现,壳聚糖絮凝pH =3时絮凝效果最好,水溶性蛋白絮凝去除率达到36.23％;但选择絮凝pH =5.5时,蒸煮液的水溶性蛋白含量降低30％左右,絮凝过程简单经济,便于工业化应用.在不同酸碱环境下絮凝机理表现为不同:在酸性环境中,壳聚糖絮凝主要通过电中和作用和吸附架桥作用,形成类似蛋白-壳聚糖-蛋白的结构;在碱性环境中,壳聚糖主要通过吸附作用形成沉淀物.絮凝pH变化,影响了大分子质量水溶性蛋白与壳聚糖的絮凝作用,而蒸煮液中分子质量小于19 kDa的水溶性蛋白基本不受影响;另外,壳聚糖絮凝还具有降低蒸煮液重金属含量的作用,但不影响氨基酸含量的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建友	浙江工业大学海洋学院	58	439	12.0	18.0
2	丁玉庭	浙江工业大学海洋学院	160	1123	19.0	26.0
3	林龙	浙江工业大学海洋学院	13	46	5.0	6.0
4	戚雅楠	浙江工业大学海洋学院	4	10	2.0	3.0