大豆分离蛋白肽-硒螯合物的制备及结构、抗氧化活性研究

• 作者: 张馨元 徐梁棕 汪少芸
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 大豆分离蛋白肽 硒 螯合 结构 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 163-167
• 页数: 5页
• 字数: 3395字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.04.033

摘要

对大豆分离蛋白酶解工艺及大豆分离蛋白肽-硒螯合物的制备工艺进行优化;采用吸收光谱和荧光光谱对大豆分离蛋白肽-硒螯合物的结构进行表征,并对其抗氧化性进行研究.结果表明,大豆分离蛋白经复合风味蛋白酶于温度50℃、底物浓度3％、酶/底物5 g/100 g条件酶解后,于pH 10、时间2h、温度78℃条件进行螯合时,所得螯合物螯合力为46.143mg/g,结构表征证明硒与大豆分离蛋白肽螯合并可引起荧光猝灭现象,且其具有高于大豆分离蛋白肽的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
2	张馨元	福州大学生物科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
3	徐梁棕	福州大学生物科学与工程学院	2	4	1.0	2.0