蒲公英凝固型酸奶的研制

• 作者: 于成龙 徐微 李妍 王丽娜 董世荣 陈芳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蒲公英 凝固型酸奶 研制
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 139-143
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.06.024

摘要

以蒲公英汁及复原乳为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化凝固型蒲公英酸乳的最佳配方.结果表明,蒲公英凝固型酸奶的最佳配方为:蒲公英汁添加量10％,蔗糖添加量8％,羧甲基纤维素钠添加量0.3％,在该配方下制得的酸奶产品风味独特,组织均匀,营养丰富.