酒中氨基甲酸乙酯在食品检测中的研究新进展

• 作者: 周凤霞 姜佳君 王慧玲 马腾达
• 来源期刊: 吉林农业
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基甲酸乙酯 食品检测 新进展
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 60
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 1162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14025/j.cnki.jlny.2018.01.023

摘要

氨基甲酸乙酯是一种化学污染物,是在食品发酵过程中产生的,这类物质广泛存在于发酵食品和酒精饮料中.对于啮齿类动物,氨基甲酸乙酯是一种多位点致癌物,可以导致动物发生多种癌症.国际癌症研究机构已将其认定为极致癌物,鉴于其对人类具有潜在的致癌性,酒里的氨基甲酸乙酯已成为食品安全里的热点话题.本文归纳了当前氨基甲酸乙酯的研究新进展,并指出了对氨基甲酸乙酯的控制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜佳君		12	33	3.0	5.0
2	马腾达		21	28	2.0	4.0
3	王慧玲		21	28	2.0	4.0
4	周凤霞		27	39	3.0	4.0