鲜食糯玉米己醛和己醇的生成与LOX活性及其基因表达的相关性

• 作者: 刘春泉 刘春菊 李大婧 沈凌雁 牛丽影 肖丽霞
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜食糯玉米 己醛 脂氧合酶(LOX) 基因表达量
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏?质量安全
• 页码范围: 1138-1143
• 页数: 6页
• 分类号: S513.01
• 字数: 3922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2018.05.024

摘要

为探讨生鲜糯玉米汁主要挥发性成分己醛与己醇的生成与脂氧合酶(LOX)的关系,对4个籽粒发育期的鲜食糯玉米京甜紫花糯2号和苏玉糯11号生鲜玉米汁中己醛与己醇含量、脂氧合酶活性以及ZmLOX1、Zm-LOX2、ZmLOX3、ZmLOX10基因的相对表达量进行了测定和比较.结果显示己醛与己醇含量显著正相关(P<0.05),4种LOX基因的表达量之间显著正相关(P<0.05),但LOX活性与其他指标之间未表现出显著的相关关系.主成分分析(PCA)结果显示所有指标聚为3类:4种LOX基因表达量、己醛与己醇含量、LOX活性,三者之间未表现出显著的相关性关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工研究所	103	946	18.0	27.0
2	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	153	1686	23.0	33.0
3	肖丽霞	扬州大学食品科学与工程学院	44	389	12.0	17.0
4	刘春菊	江苏省农业科学院农产品加工研究所	38	170	9.0	11.0
5	牛丽影	江苏省农业科学院农产品加工研究所	20	85	6.0	9.0
6	沈凌雁	江苏省农业科学院农产品加工研究所	3	0	0.0	0.0