老蒜提取物石油醚部位对大肠杆菌的抑制作用研究

• 作者: 张民 杨钰昆 王小敏
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 老蒜提取物 大肠杆菌 抑菌机理 凋亡
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.006

摘要

本文自制了两种老蒜提取物(aged garlic extract,AGE)AGE-1和AGE-2,用石油醚进行萃取后挥干溶剂得到AGE-I和AGE-2的石油醚部位.采用微量肉汤稀释法测定了AGE-1和AGE-2的石油醚部位对大肠杆菌的最低抑菌浓度,发现AGE-1和AGE-2的石油醚部位对大肠杆菌的最低抑菌浓度分别为31 μg/mL和62 μg/mL.通过大肠杆菌生长曲线、细胞内容物泄漏、培养液电导率的测定以及激光共聚焦显微镜和扫描电子显微镜观察等方法研究了AGE-1和AGE-2石油醚部位对大肠杆菌的抑菌机理,发现AGE-1和AGE-2的石油醚部位在其最低抑菌浓度下能够抑制大肠杆菌的生长发育,导致细胞内电解质和大分子物质的泄漏,并能对大肠杆菌细胞壁和细胞膜造成损伤,改变细胞膜的通透性,促使细胞凋亡或坏死,从而使大肠杆菌细胞表面粗糙,菌体之间互相黏连,细胞形态发生变形和凹陷.